Ingredientes:
– 2 camotes rosas medianos
– 120 gr de hongo portobello
– 12′ gr de champiñón blanco
– 1/2 mazo de espinaca fresca
– 1/2 cebolla blanca
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de jugo de limón
– Aceite de oliva (cantidad necesaria)
– Sal marina (al gusto)
– Pimienta (al gusto)
– Queso vegano de garbanzo oreado (para el topping)
– Lechuga sangría o germinado al gusto
– Tomatitos cherry
PREPRARACIÓN:
Precalentar horno a 180 °C.
Lavar y tallar muy bien los camotes.
Aplicarles la técnica de blanqueo de alimentos por 20 minutos.
Retirarlos del agua y dejar enfriar. Reservar.
Filetear los portobello y champiñones; picar la cebolla y el ajo; cortar en chiffonade las espincacas. Reservar.
Con un cortador parisien (o una cucharita), formar un hueco en el camote sacando la pulpa, cuidando de no rasgar la piel.
Picar muy bien la pulpa extraída. Reservar.
En un sartén al fuego se añade un poco de aceite, se sofríe la cebolla y el ajo, luego se agrega la pulpa picada del camote y se sofríe por 2 minutos. A continuación se incorporan portobellos, champiñones y espinacas; se salpimenta al gusto y se sofríe por 2 minutos más, para que suelten el jugo. Reservar.
Con la ayuda de una brocha se barnizan los camotes con aceite de oliva, por fuera y por dentro; se rellenan con el sofrito, se les pone queso de garbanzo oreado por encima del relleno.
Se engrasa con un poco de aceite una charola y se colocan los camotes rellenos. Se meten al horno, que ya está precalentado, por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se abre el horno y se le ponen unas gotitas de limón y de aceite de oliva a los camotes. Se hornea por 15 minutos más, o hasta que los camotes estén dorados y crujiente el queso de garbanzo.
Emplatar sobre lechuga o germinado, con tomatitos cherry.
MOSTRAR MENOS
