El 16 de noviembre del 2010, la comida mexicana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), logro que sólo comparte con la Dieta Mediterránea y los usos sociales de las cocinas tradicionales francesa y japonesa.
La gastronomía es una de las joyas de la cultura mexicana, reconocida como uno de sus máximos representantes. Y va más allá de los sabores, porque nace en el momento mismo en que se cultiva cada uno de sus ingredientes, haciendo de su preparación todo un ritual, pues aun cuando no se mira bien a bien, detrás de cada platillo existe un gran trabajo.
La cocina exalta las tradiciones y sabores de un país orgulloso de sus raíces; por ello y con la intención de proteger y preservar nuestro patrimonio cultural, se celebra el viernes 16 de noviembre el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.
Cada entidad mexicana tiene un sabor y sazón que se distingue del resto, pero -en conjunto- son una auténtica obra de arte que complace a los paladares más exigentes.
Es por ello que los invito a celebrar este día con un platillo muy de nuestra tierra, de verdad un platillo auténtico, que si bien en el norte de Sinaloa le agregan la papa en rodajas, o en el sur y centro en pequeños cubos -pero siempre sofrita en la aromática grasa que deja la dorada y crujiente carne, dándole el sabor único e inconfundible del asado sinaloense-. Y más aún: adornado con los frescos vegetales de nuestros campos, que son coronados con el blanco queso oreado de rancho, acompañado con unos frijolitos. Y para qué más. Esta es la comida de uno. La rica gastronomía sinaloense que, por supuesto, también hoy festejamos.
ASADO SINALOENSE
Ingredientes:
- 1 kg de cuete de res que también le llamamos gusano
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas moradas rebanadas
- 3 cucharadas de vinagre
- Manteca de cerdo
- 1 kg de papas grandes cocidas, peladas y cortadas en cuadritos o en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- ½ cucharadita de orégano
- 3 tomates cocidos y pelados
- 1 taza del caldo donde se coció el cuete
- Pimienta molida, al gusto
- Sal, al gusto
Para acompañar:
- 400 gr de calabacitas cortadas en cuadritos, cocidas
- Lechuga picada
- Rábanos en rodajas
- Queso oreado de rancho desmoronado
Manera de prepararse:
- Cueza el cuete, en poca agua, con un pedazo de cebolla blanca y tres dientes de ajo. La carne, bien cocida, córtela en cuadritos y apártela. Muela la cebolla y ajos cocidos en él caldo; apártelo.
- Curta la cebolla morada, poniéndola a reposar por 5 minutos en agua caliente y vinagre. Escúrrala en una coladera. Apártela.
- Para la salsa, muela los ajos y la cebolla blanca crudos, los tomates y el orégano. Cocínelos con manteca a fuego lento, añadiendo el caldo con sal y pimienta, hasta que espese levemente.
- Fría la carne en la manteca hasta dorarla un poco. Agregue la papa y revuelva, hasta que ésta dore ligeramente; agregar la sal y la pimienta al gusto.
- De inmediato, colocar una porción de carne con papas en un plato individual, añadiendo calabacitas, la cebolla curtida, lechuga y rábanos.
- Agregar suficiente salsa bien caliente para bañar el platillo y queso espolvoreado.
- Acompañar con unos frijolitos refritos
Algunas recetas agregan pepinos en rodajas con la lechuga y el rábano. Otras recetas le ponen vinagre y pimienta a la carne cocida, antes de freírla. Hay quien que curte las calabacitas. Pero quien manda, es el paladar de cada quien. A disfrutar.
